Frites surgelées

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Une fois calibrées et triées, les pommes de terre sont lavées, épluchées à la vapeur, contrôlées via un laser optique et coupées en frites.
Celles-ci sont blanchies, passent une deuxième fois à l'inspection laser optique et sont séchées afin de limiter l'absorption de graisse et d'améliorer leur croustillance.
Elles sont alors préfrites pendant 1 minute à 1 minute 30 dans de l'huile végétale portée à une températeure de 160°C à 170°C puis dégraissées.
Un troisième et dernier contrôle a lieu avant la surgelation.

 

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Réalisation SIP